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卤鸡爪的解冻过程，鸡爪泡制过程：选用冷冻鸡爪中号，大的不入味，不好吃。以十斤鸡爪为例，放在桶里多次换水，帮助它们快速解冻，间隔每分钟换一次，冬天每两分钟加一次温水，直到解冻为止，大约放五次水。解冻完后，去除鸡爪上的杂质、黄皮和黑点。黑点可用剪刀剪平，洗净沥干一次，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒、去腥、及去骨的作用，再次洗净沥干，将鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐，搅拌一分钟，浸泡1，淮安礼盒装熏鸡厂家批发.5-2.5小时，淮安礼盒装熏鸡厂家批发，到时间冲洗两遍沥干，淮安礼盒装熏鸡厂家批发，待卤。鸡翅 中和鸡翅根都富含营养。淮安礼盒装熏鸡厂家批发

卤汤制作：（高汤+药汤+油层+香味），首锅鸡爪卤汤的形成，由3/10(30斤)的高汤和2/10(20斤)的药汤组成，为卤汤。煲汤要形成肉汤，找一个直径40厘米的锅，加入6/10(60公斤)的清水，烧开水，放至少3只老鸭，开、关火，煮8小时，关火。鸭子被钓干净，放在冷瓶子里，放在冰箱里保鲜。它们通常在两三天内用完。如果怕坏了，就要冻很久。(提示：如果现在鸭子去市场买杀，较好13元有1斤土鸭。屠宰的鸭子大部分都是饲料育成的，汤味不够鲜美)。淮安礼盒装熏鸡厂家批发鸡翅根由于脂肪含量较少，所以口感不比鸡翅中细嫩。

卤鸡爪的制作方法：食材准备：八角(两个)、茴香、胡椒(每个两茶匙)、甘草(六个)、桂皮(一个)、草果(一个)、陈皮(四分之一)。酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。制作步骤：卤水装在布袋里，分12杯煮30分钟取出。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦盆中，放入文火中。煮1小时左右。香料和药材应始终浸泡在锅中。卤水，较好隔天使用。将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

卤鸡翅的做法，材料：10个鸡翅，小块生姜，3瓣大蒜和2个小葱辅料：少许盐，1汤匙香油，3汤匙辣椒油，卤水500克实践1.鸡翅洗净，鸡头和鸡翅中间剁碎。姜、蒜和洋葱切碎。将鸡翅放入沸水中煮沸，去除浮沫，捞起沥干水分。加热卤水30-50分钟。3锅中放入辣椒油，放入姜末、蒜末和盐，小火慢炖，放入鸡翅上下拌匀，直到姜末和蒜末沾到鸡翅表面。关火，加入葱花和香油拌匀。卤水的制造材料：1.八角3-5，肉桂、茴香、甘草、三奈、红薯、胡椒、砂仁、草果、两个草果、丁香、山药、罗汉果和干辣椒10-15个。2、生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5汤匙、精盐5汤匙、鲜汤、油。3.2个纱布袋。卤鸡爪烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

茶叶熏鸡：食材：嫩鸡肉750克、姜片10克、瓜片茶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、锅巴100克、绍酒20克、香油15克、胡椒粉3克制造方法：1.将10克洋葱切成段，另外5克洋葱用胡椒粉和盐做成细粉，帮助做洋葱、胡椒粉和盐备用；2.去毛整鸡，切背，去内脏和鸡胗，洗净沥干水分，均匀撒上葱、椒、盐，腌制20分钟；3.打开鸡体，将鸡皮朝下放入碗中，放上葱、姜片，加入酱油、烧酒，放入笼中蒸至八成熟，取出，挑出葱、姜；4.将米锅打碎放入炒锅中，撒上叶子和红糖，将蝎子放在架子上，将鸡皮朝上放在蝎子身上，盖上盖子；5.先用中火将茶熏开，改火片刻至烟满，离火，烟尽，开盖，取鸡，刷上香油；6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁掉，将鸡身切成长5厘米、宽3厘米的块，底部拍松鸡骨头和鸡腿，将鸡块按原来的鸡形盘好，放鸡头之前，将鸡腿爪放在两侧。鸡爪一定要将上面的“指甲”切掉。浙江东北烧鸡供应商

鸡爪的吃法中数卤鸡爪很受欢迎，卤鸡爪的做法也很简单。淮安礼盒装熏鸡厂家批发

卤水制作：将卤料放入纱布袋中，将袋口扎紧。如果没有老卤水，就要先用鸡骨头和猪骨头煮骨头汤。方法如下：取管状骨5公斤，加水10公斤(管状骨需要冲洗1小时去血，清洗干净敲掉)，小火煮5-8小时，然后捞出放入卤袋中，加水50公斤，加入适量胡椒粉、胡椒粉、生姜，小火煮约。洒出香味是明智的。垍頭條萊用糖色调卤汁的颜色(见下面的制作方法)，然后加入250克料酒、盐、糖、味精。跳来鹅头糖色制作方法：将，加入2颗白糖翻炒至深红色，立即加入。在上面准备的卤料中加入30-50公斤的水，从卤中可以得到70-80公斤的原料，所以卤料包要重新换。二、腌制：要腌制的原料：大块的腌制方法，如鸡肉、鸭肉、牛肉、鸭脖、鸭舌、兔肉、鹌鹑、蹄子等，统称为大块。首先，将原料洗净备用。取20公斤水，加入花椒10克、千里光5克、料酒250克、盐750克(如果温度太低，需要将花椒和千里光放入水中煮出香味后倒入腌制槽中)，加入洗净的原料腌制。腌制时间：冬季0-20腌制24小时，春季20-30腌制12小时，夏季30-40腌制5-6小时。蹄花、五花肉等新鲜材料可以从010到385直接加工。淮安礼盒装熏鸡厂家批发

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